陳茶，指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。
茶葉收購(gòu)部門(mén)的"搶新"，茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的"新茶上市"，茶葉消費(fèi)者的"嘗新"，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。
陳茶和新茶區(qū)別
大多數(shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。如綠茶那存放太久其營(yíng)養(yǎng)成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒(méi)發(fā)霉喝還是沒(méi)問(wèn)題。
要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個(gè)方面進(jìn)行辨別。
1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō)，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。
2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類(lèi)，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺(jué)。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。
陳茶葉能喝嗎？
很多人會(huì)問(wèn)。陳茶到底能不能喝？其實(shí)，陳茶只要保管得當(dāng)沒(méi)有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。
人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實(shí)茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。
大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
喝陳茶對(duì)身體有害嗎？
無(wú)害，只是有一定的差異。
對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類(lèi)及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。
但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。
烏龍茶類(lèi)中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。
5年以上的陳茶葉還能喝嗎？
其實(shí)茶葉只要不發(fā)霉不朽壞掉都可以喝，只是還能不能保持原有的風(fēng)味，還有沒(méi)有喝的價(jià)值的問(wèn)題。
要看什么茶葉了，比如發(fā)酵比較足，火工足的茶葉，性質(zhì)穩(wěn)定，在密封條件好的情況下可以保存多年。比如巖茶，傳統(tǒng)鐵觀音等。
或者像普洱茶，需要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等。
綠茶的話，氧化比較快，一般喝當(dāng)年的新茶，隔年的話滋味香氣就大不如前，所以綠茶不喝陳茶。
一般輕發(fā)酵的鐵觀音也不會(huì)存放很多年。
所以，陳茶只是一個(gè)相對(duì)概念，而不是絕對(duì)的，茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，也并無(wú)對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)，各令風(fēng)騷，千萬(wàn)不能說(shuō)陳茶就一定好?！靶虏栌行虏璧孽r爽，陳茶有陳茶的純正、濃厚”。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好，并且喝陳茶基本是無(wú)害的，只是在選擇喝哪種茶的時(shí)候有一定的區(qū)分度，需要根據(jù)每種茶葉的特性，存放及保質(zhì)期而定。
